随着正月十五临近，又到了元宵销售旺季。作为太原老字号的“老鼠窟元宵”、“哈宝生元宵”、“老汉元宵”，生意如何?面对日益激烈的市场竞争，这些“老字号”能否闯出一条新路，擦亮品牌重铸辉煌?为此，记者进行了深入采访，写成了《老字号元宵店生存现状调查》。本报从今天起，分上、中、下三篇陆续刊发，希望有关部门和社会各界大力支持 “老字号”品牌店的建设与发展。
正月初十晚八点，太原市小店区人民北路上，哈宝生元宵店依旧灯火通明。
“今天有单位订了1000盒元宵，明天就要取，得赶快装好。关门就不知道几点了。”创始人刘宝生的孙女刘小姐边装元宵边说。说话间，店门打开，一名店员匆匆放下十几个包装盒，便又出去理货了。从店员忙碌的身影里不难看出，这里的生意非常红火。
元宵节买元宵，“老鼠窟元宵”、“老汉元宵”、“哈宝生元宵”等本土品牌，都是太原人的首选。这几大品牌的元宵，因其采用传统工艺、皮糯馅香、味道醇厚，广受欢迎。
位于太原钟楼街的“恒义诚”甜食店，销售的正是太原名吃“老鼠窟元宵”。“老太原”几乎都知道“老鼠窟元宵”的历史。其创始人申三货，自幼学习元宵制作技艺。在多年学习中，他博采众长、不断改进，制成了香甜可口的元宵，走街串巷叫卖。生意红火起来后，申家把摊点固定在了钟楼街边的老鼠窟巷口，外包装那张红纸上印着的“申记元宵、老鼠窟口”字样，也渐渐成了一块“金字招牌”。
今年一入正月，“恒义诚”的门前随时可见排队的人群。正月十一早九点半，店里店外来买元宵的人，将一方小天地挤了个水泄不通。
“给我来50袋!”一位刘小姐对销售人员说。一位先生更是开着卡车来拉元宵的。“老鼠窟元宵”以什锦桂花馅为经典，直到今天，前来购买元宵的顾客还是只认这个味儿。
“恒义诚”的总经理谭凯告诉记者，“老鼠窟”的元宵，选料、制作都非常讲究，几代传承下来，标准从未变过。他们只选用晋祠花塔村一带产的江米，用水泡发后，用石磨碾碎制成面粉。滚元宵时，力道、方向都有讲究。这样做出来的元宵，才能筋道好吃。
同样是太原的名吃，小店的“哈宝生元宵”、“老汉元宵”，也是采用传统技艺滚制元宵，并在制作流程上严格控制，保证了元宵的品质。
“老字号”不仅工艺传统，味道也是几十年如一日的地道。
“人们还是喜欢老味道。”“老汉元宵”传人贾志刚的母亲告诉记者，为迎合市场，店里这几年也尝试推出了巧克力、水果等口味的元宵，但销售并不好。
“吃了多少年‘老汉元宵’了，就是好吃!青红丝、桂花的香味，煮起来就能闻到。”
在小店区人民北路口的 “老汉元宵”摊位前，一位购买元宵的冯大爷也这样说。
随着市场需求的增大，滚元宵已经采取机器操作了，但在馅料制作上，“老字号”们还是非常讲究的。“老鼠窟元宵”的馅料，是采选初开的桂花、玫瑰花，加白糖细揉腌制而成。至于保持味道的鲜美，则靠一道从不轻易外传的“秘方”。同样，“哈宝生元宵”、“老汉元宵”也有着自己的“秘方”。
凭借传统的元宵制作技艺，“老字号”不打广告、不用推销，仅靠老百姓的口碑，便做成了红红火火的生意。“老鼠窟”的元宵，进入正月后每天的销量都在一千多斤，“哈宝生元宵”最高的销售额能达到十几万元，“老汉元宵”节前脱销更是常事。
在各行各业求新求变的今天，老字号元宵店以不变应万变，依然能够适应市场竞争的需要，看来，传统技艺也是一种竞争的法宝。
（山西企业新闻网企业软文）
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